• 2 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 600 g Gemüse, z.B. Karotten, Kürbis, Zucchini, Champignons
• 1 handvoll getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
• 1-2 TL Harissa
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 300-400 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund glatte Petersilie

• ofenfesten Kochtopf

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Das Gemüse und die getrockneten Aprikosen waschen. Dann alles klein schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei milder Hitze 3-4 Min. anschwitzen. Anschließend das Gemüse und die Aprikosen hinzufügen und für weitere 1-2 Min. anbraten.
4. Gewürze dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Tomaten und 300 ml der Gemüsebrühe dazugeben.
5. Den Deckel auf den Topf und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 Min. garen.
6. Die Kichererbsen in ein kleines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
7. Nach 25 Min. die Kichererbsen und die restliche Brühe zum Eintopf geben. Für weitere 20 Min. im Ofen ohne Deckel garen.
8. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken.
9. Den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit

 

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